Revista
de la Universitat
de Girona
febrer 2016
08
Portada / Ciències / Ciències de la salut / Comunitat i territori / Docència i formació / Tecnologia / Oberts al món, els cursos MOOC

El Celler de Can Roca i la UdG ofereixen un curs "on-line" de cuina al buit

Oberts al món, els cursos MOOC

El MOOC d’introducció a la cuina al buit ha estat rodat íntegrament a la cuina d’El Celler de Can Roca i a la Masia (I+R). Impartit per Salvador Brugués, cuiner especialista en la tècnica de la cocció a baixa temperatura, ofereix les bases i la tècnica de la cuina al buit des de l’experiència del restaurant. Aquesta tècnica s’emmarca en el corrent de la cocció a baixa temperatura, que cou el producte amb el màxim respecte i amb un resultat final de gran qualitat organolèptica.

MOOC, Celler de Can Roca, UdG

cuina al buit MOOC (dibuix Marc Vicens)

Els MOOC – Massive Open Online Courses– són cursos que promouen l’aprenentatge disruptiu en el sentit que representen una nova manera de difondre el coneixement de qualitat al gran públic, més social i col·laborativa. La Universitat de Girona va ser una de les pioneres en el moment d’implantar-los en el marc de la plataforma MiríadaX , promoguda per Universia i Telefònica, una eina d’aprenentatge que ara compta amb més de 2 milions de seguidors. Promoguts per la Càtedra de Cultura Científica i Comunicació Digital  (C4d), els cursos, en castellà, sobre “Investigación científica 2.0.1: procesos clave en una sociedad digital” y “Descubriendo la química: de la alquimia a las partículas subatòmicas” ja han arribat a la segona edició amb més de 15000 inscrits i amb 10 professors de la UdG implicats.

 

 

MOOC, Celler de Can Roca, UdG

Joan Roca i Salvador Brugués

“El Celler de Can Roca és el primer centre d’investigació culinària en obrir pas als cursos a distància. El MOOC que proposem, conjuntament amb la Universitat de Girona, és la materialització d’una col·laboració entre els dos centres que ja fa temps que existeix. El projecte fa visible aquesta relació i, també, permet posar al Celler de Can Roca en un àmbit de la innovació que fins ara no havíem explorat. Fer aquest pas de la mà de la Universitat de Girona ens fa molta il·lusió, ja que es tracta d’un curs tècnic —online— de cuina al buit, el primer en l’àmbit de la cuina a baixa temperatura a nivell professional, que servirà per posicionar al Celler i a la Universitat en l’aplicació de nous formats acadèmics”.

Joan Roca.

 

La UdG i El Celler de Can Roca han formalitzat un conveni de col·laboració per a la creació del Centre d’Innovació en Gastronomia de Girona. El Centre d’Innovació en Gatronomia de Girona serà un centre mixt de recerca, innovació i formació especialitzades en el camp de la gastronomia, la restauració i l’alimentació, amb la voluntat d’esdevenir un referent nacional i internacional que contribueixi a identificar Girona com a territori gastronòmic d’excel·lència. Una de les primeres activitats del Centre és un curs gratuït i en línia d’introducció a la cuina al buit, disponible a través de la plataforma MiríadaX.

 

Amb aquesta iniciativa, la UdG posa a l’abast de La Masia (I+R) d’El Celler de Can Roca tota la seva potència investigadora i instal·lacions, en el marc del Campus de l’Alimentació i la Gastronomia, de  manera que se sumen les experteses d’ambdues entitats en aquest camp del coneixement. El Campus de l’Alimentació i la Gastronomia de la UdG és una plataforma que facilita la transferència de coneixement i tecnologia de la universitat cap a les empreses i institucions i, alhora, una estructura per a dinamitzar l’ecosistema innovador d’aquests sectors.  Amb un plantejament enfocat a les necessitats de l’entorn, el Campus se centra en noves tecnologies culinàries, el desenvolupament de bioconservadors i nous ingredients alimentaris amb funcionalitat tecnològica, la innovació en processos i maquinària de fabricació i la seguretat alimentària.
La Masia (I+R) és un espai complementari d’El Celler de Can Roca dedicat a la investigació, creativitat i formació, en l’àmbit de la cuina i la gastronomia, concebut com un projecte científic i humanista.

Una de les primeres activitats del Centre d’Innovació en Gastronomia de Girona és un curs gratuït i a distància d’introducció a la cuina al buit, que començarà a mitjans març i que ja compta amb més de 12000 inscripcions.

Els MOOC són cursos oberts, gratuïts, amb l’objectiu de difondre coneixement per mitjà d’eines multimèdia, que ofereixen la possibilitat d’obtenir una certificació al final de la formació. Cada curs té un calendari establert, entre 6 i 12 setmanes, i els alumnes que segueixin els cursos han de dur a terme unes determinades activitats dins el període establert. L’avaluació és amb proves que es corregeixen automàticament o bé amb el sistema peer-to-peer entre els mateixos estudiants.

El programa UCATx és una plataforma creada el 2015 per la Generalitat de Catalunya que aplega l’oferta de MOOC que ofereix el sistema universitari català.

 

Deixa un comentari

 

Et pot interessar...
Articles
UdGent Crèdits  |  Amb el suport del Consell Social de la UdG

Edita Universitat de Girona
Coordina Josep M. Fonalleras
Equip de redacció Josep M. Fonalleras, Carles Gorini (núms 1 i 2), Òscar Bonet (núms 1 al 6), Cristina Valentí (núm 10),
Fotografia Autors corresponents/Fina Molas (Servei de Publicacions) / Harold Abellán / Lluïsa Gràcia (per al número 12, especial 25 anys) / Fons Hemeroteca Diari de Girona i El Punt (per al número 12, especial 25 anys)
Disseny Iglésies Associats / Marc Vicens
Producció Servei de Publicacions
Amb el suport del Consell Social de la UdG
Consell editorial Comissió de Comunicació de la Universitat de Girona

Estudiants en pràctiques: (a partir del núm 8) Megan Descayre (Comunicació Cultural), Jesús Malagón (Publicitat i Relacions Públiques) / (a partir del núm 9) Anna Fonalleras (Comunicació Cultural) Col·laboracions: Eloi Camps (Comunicació Cultural); Jaume Guzman (Comunicació Cultural); Esther Molina (becària de la Càtedra Ferrater Mora de Pensament Contemporani).

 

www.udg.edu

Contacte

Publicacions · Pl. Sant Domènec, 3 · 17071 Girona · Tel. 972 41 80 99 · Edifici Les Àligues
http://udgent.udg.edu   revistaudgent@udg.edu


Revista de la Universitat de Girona